О семинаре

25-26 марта 2015 года в ФБУЗ Федеральный центр гигиены и эпидемиологии (г.Москва) состоялся семинар О подходах к организации надзора за безопасностью пищевой продукции, основанных на принципах ХАССП (HACCP - HazardAnalysisandCriticalControlPoints). В указанном семинаре участвовал специалист ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия.

В ходе семинара обсуждены вопросы внедрения и контроля за поддержанием процедур, основанных на принципах ХАССП анализа рисков и определения критических контрольных точек при производстве пищевых продуктов. Опытом работы по внедрению и применению системы ХАСПП поделились производители пищевой продукции представители ЗАО Белая дача и ОАО Вимм Билль Данн и др.

Напоминаем, что в соответствии с ч. 2 ст.10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011) при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. При этом в ч.3 ст.10 вышеуказанного технического регламента содержатся конкретные процедуры, которые должны поддерживаться (осуществляться) в процессе производства (изготовления) пищевой продукции:

1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции

2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции

3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля

4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля

5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции

6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции

7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции

8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции

9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.

10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции

11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции

12) прослеживаемость пищевой продукции.