25-26 марта 2015 года в ФБУЗ Федеральный центр 
гигиены и эпидемиологии (г.Москва) 
состоялся семинар О подходах к 
организации надзора за безопасностью 
пищевой продукции, основанных на 
принципах ХАССП (HACCP - 
HazardAnalysisandCriticalControlPoints). В указанном 
семинаре участвовал специалист ФБУЗ 
Центр гигиены и эпидемиологии в 
Республике Мордовия.

В ходе семинара обсуждены вопросы 
внедрения и контроля за поддержанием 
процедур, основанных на принципах ХАССП  
анализа рисков и определения критических 
контрольных точек при производстве 
пищевых продуктов. Опытом работы по 
внедрению и применению системы ХАСПП 
поделились производители пищевой 
продукции представители ЗАО Белая дача и 
ОАО Вимм Билль Данн и др.

Напоминаем, что в соответствии с ч. 2 ст.10 
технического регламента Таможенного 
союза О безопасности пищевой продукции 
(ТР ТС 021/2011) при осуществлении процессов 
производства (изготовления) пищевой 
продукции, связанных с требованиями 
безопасности такой продукции, 
изготовитель должен разработать, 
внедрить и поддерживать процедуры, 
основанные на принципах ХАССП [1]. При этом 
в ч.3 ст.10 вышеуказанного технического 
регламента содержатся конкретные 
процедуры, которые должны поддерживаться 
(осуществляться) в процессе производства 
(изготовления) пищевой продукции:

1) выбор необходимых для обеспечения 
безопасности пищевой продукции 
технологических процессов производства 
(изготовления) пищевой продукции

2) выбор последовательности и поточности 
технологических операций производства 
(изготовления) пищевой продукции с целью 
исключения загрязнения 
продовольственного (пищевого) сырья и 
пищевой продукции

3) определение контролируемых этапов 
технологических операций и пищевой 
продукции на этапах ее производства 
(изготовления) в программах 
производственного контроля

4) проведение контроля за 
продовольственным (пищевым) сырьем, 
технологическими средствами, 
упаковочными материалами, изделиями, 
используемыми при производстве 
(изготовлении) пищевой продукции, а также 
за пищевой продукцией средствами, 
обеспечивающими необходимые 
достоверность и полноту контроля

5) проведение контроля за 
функционированием технологического 
оборудования в порядке, обеспечивающем 
производство (изготовление) пищевой 
продукции, соответствующей требованиям 
настоящего технического регламента и 
(или) технических регламентов Таможенного 
союза на отдельные виды пищевой продукции

6) обеспечение документирования 
информации о контролируемых этапах 
технологических операций и результатов 
контроля пищевой продукции

7) соблюдение условий хранения и перевозки 
(транспортирования) пищевой продукции

8) содержание производственных помещений, 
технологического оборудования и 
инвентаря, используемых в процессе 
производства (изготовления) пищевой 
продукции, в состоянии, исключающем 
загрязнение пищевой продукции

9) выбор способов и обеспечение соблюдения 
работниками правил личной гигиены в целях 
обеспечения безопасности пищевой 
продукции.

10) выбор обеспечивающих безопасность 
пищевой продукции способов, установление 
периодичности и проведение уборки, мойки, 
дезинфекции, дезинсекции и дератизации 
производственных помещений, 
технологического оборудования и 
инвентаря, используемых в процессе 
производства (изготовления) пищевой 
продукции

11) ведение и хранение документации на 
бумажных и (или) электронных носителях, 
подтверждающей соответствие 
произведенной пищевой продукции 
требованиям, установленным настоящим 
техническим регламентом и (или) 
техническими регламентами Таможенного 
союза на отдельные виды пищевой продукции

12) прослеживаемость пищевой продукции.


[1] https://13.rospotrebnadzor.ru//offline/ref=890249858A6A9924967ED22FFB86EE42C39CB044274A4B18A8706EC76CDB38BD252EDCDFEC4FEB7Eu9F