Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания.

Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания.

С наступлением летнего периода на территории нашего города начали функционировать временные организации общественного питания быстрого обслуживания, работа которых регламентирована санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Какие же основные санитарно-гигиенические нормы и требования установлены для действующих организаций?

Площадки летних кафе должны быть благоустроены и содержаться в чистоте. На территории организаций рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей, которые должны размещаться со стороны проезжей части автодорог и не располагаться во дворах жилых домов.

Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Удаление мусора должно производиться своевременно.

Размещение площадки мусоросборников на расстоянии менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха не допускается.

Обязательное требование - это наличие раздельных туалетов для посетителей и персонала. Туалет для персонала должен располагаться в радиусе не более 100м от рабочего места.

При отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствия централизованной системы канализации обеспечивается бесперебойная доставка и использование воды, отвечающей требованиям СанПин 2.1.4.1074-01, и вывоз стоков, с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке.

В ассортимент реализуемой продукции в соответствии с п. 16.4. СП 2.3.6.1079-01 могут включаться: готовые пищевые продукты промышленного производства, изделия из полуфабрикатов высокой степени готовности, расфасованные в потребительскую упаковку, обеспечивающую термическую обработку пищевого продукта. При этом должны быть созданы условия для хранения скоропортящихся пищевых продуктов, напитков, мороженного.Для раздачи готовых блюд потребителям следует использовать одноразовую посуду и приборы.

Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках разрешается при соблюдении следующих условий: - наличие павильона, подключенного к сетям водопровода и канализации, размещенного на расстоянии не ближе 50м от жилых зданий, лечебно-профилактических организаций, спортивно-оздоровительных и образовательных учреждений

- наличие в базовой организации условий для обработки инвентаря, тары

- осуществление жарки непосредственно перед реализацией

- использование для жарки древесины или готового древесного угля, металлических шампуров.

Обслуживающий персонал должен иметь личные медицинские книжки, установленного образца, с отметками о прохождении медицинского осмотра и гигиенической подготовки и аттестации, соблюдать требования санитарных правил, работать в чистой санитарной одежде.

Владелец летнего кафе устанавливает режим работы самостоятельно, однако следует учитывать права граждан на комфортные условия проживания и отдыха. Согласно СанПиН 42-128-4396-87 «Санитарные нормы допустимой громкости звучания звуковоспроизводящих и звукоусилительных устройств в закрытых помещениях и на открытых площадках» работа дискотек, музыкальных ансамблей должна заканчиваться в 23часа. Причем громкость звучания музыки в обеденных залах и площадках организаций не должна превышать допустимых уровней.