Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания быстрого обслуживания.

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания быстрого обслуживания.

С каждым годом в весенне-летний период вводятся в эксплуатацию временные организации общественного питания быстрого обслуживания. Данные организации могут размещаться в палатках, автоприцепах, фургонах и пр., на согласованной в установленном порядке территории. Работа летних кафе зачастую вызывает множество нареканий у горожан, в т.ч. в части санитарного состояния этих заведений.Соблюдение требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения обеспечивает предотвращение возникновения угрозы жизни и здоровью граждан, распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения.

В соответствии со ст.8 Федерального закона О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля №294-ФЗ от 26.12.2008г., юридические лица, индивидуальные предприниматели, представляющие услуги общественного питания должны направить уведомление в Управление Роспотребнадзора по Республике Мордовия (далее - Управление) до начала фактического представления услуг. В уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности указывается о соблюдении юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем обязательных требований, а также о соответствии их работников, осуществляемой ими предпринимательской деятельности и предназначенных для использования в процессе осуществления ими предпринимательской деятельности территорий, зданий, строений, сооружений, помещений, оборудования, подобных объектов, транспортных средств обязательным требованиям и требованиям, установленным муниципальными правовыми актами.

Управление обращает внимание организаций и индивидуальных предпринимателей, занимающихся предоставлением услуг общественного питания в организациях общественного питания быстрого обслуживания, что территория, сооружения, помещения, оборудование, предназначенное для использования в процессе оказания услуг, должны соответствовать требованиям СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с изменениями и дополнениями). В целях профилактики пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с употреблением пищевых продуктов приготавливаемых и реализуемых в организациях общественного питания быстрого обслуживания также должны соблюдаться требования указанных санитарно-эпидемиологических правил, а именно:

- в процессе деятельности организации общественного питания не должны ухудшаться условия проживания жителей населенных мест. Данное требование актуально при эксплуатации организациями общественного питания звуковоспроизводящего и звукоусилительного (музыкального) оборудования

- территория предприятия должна быть с твердым покрытием, содержаться в чистоте и своевременно убираться

- при отсутствии централизованных водоснабжения и канализации обеспечивается бесперебойная доставка и использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения, и обеспечивается вывоз стоков, с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке. Для приготовления горячих напитков (чай, кофе) необходимо использовать бутилированную питьевую воду промышленного производства

- в ассортимент реализуемой продукции могут включаться готовые пищевые продукты промышленного производства, изделия из полуфабрикатов высокой степени готовности в потребительской упаковке, обеспечивающей термическую обработку пищевого продукта. Поставляемое продовольственное сырье и пищевые продукты, в т.ч блюда, кулинарные изделия из базовой организации общественного питания должны иметь маркировочные ярлыки с указанием наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности

- временные организации общественного питания быстрого обслуживания, удаленные от стационарных организаций общественного питания, должны быть оснащены достаточным количеством холодильного оборудования для хранения скоропортящихся пищевых продуктов, напитков, мороженого, в соответствии с режимами, установленными изготовителями продукции

- для обслуживания потребителей необходимо использовать одноразовую посуду и приборы, разрешённые в установленном порядке, не допускать повторного использования одноразовой посуды и приборов

- для сбора мусора должны быть установлены урны и контейнеры и обеспечен своевременный вывоз мусора по договору со специализированной службой

- работники кафе должны соблюдать правила личной гигиены, иметь условия для мытья рук, работать в чистой санитарной одежде, менять её по мере загрязнения, все поступающие на работу должны пройти медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке, иметь личные медицинские книжки, установленного образца

- не принимать и не использовать при приготовлении блюдпродовольственное сырьё и пищевые продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность

- при хранении сырья, пищевых продуктов в т.ч готовой продукции соблюдать правила товарного соседства, сроки годности и условия хранения

- обеспечить содержание летнего кафе, а также прилегающей территории в чистоте, иметь достаточное количество моющих и дезинфицирующих средств, уборочного инвентаря

- персонал организации быстрого обслуживания обеспечивается туалетом, расположенным в радиусе не более 100 м от рабочего места.

Приготовление блюд на мангале возможно в организациях общественного питания быстрого обслуживания, обеспеченного системами водоснабжения и канализации, из полуфабрикатов высокой степени готовности, при условии использования современного оборудования, с использованием для жарки древесины или готового древесного угля, металлических шампуров. Приготовление (жарка) блюд на мангале должна осуществляться непосредственно перед реализацией.

Размещение организации предусматривается на расстоянии не ближе 50 метров от жилых зданий, лечебно-профилактических организаций, спортивно-оздоровительных и образовательных учреждений.

В соответствии со ст. 32 Федерального закона О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30.03.1999г. №52-ФЗ и п. 14 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами в целях обеспечения безопасности для человека продукции, работ и услуг должен осуществляется производственный контроль. Лица, осуществляющие производственный контроль, несут ответственность за своевременность, полноту и достоверность его проведения.