Маринад для мяса.

Шашлык стал традиционным блюдом для россиян на летние выходные. Ведь это так приятно выбраться на природу, развести огонь в мангале и пожарить свежее и сочное мясо. Но не надо забывать, что этот продукт – достаточно тяжелая пища для нашего организма. Сделать его более диетическим помогают маринады. Маринад для шашлыка размягчает жесткое или старое мясо, делают его более ароматным, помогают сохранить сочность при обжарке.

         Приготовление маринада для мяса — процесс творческий и спонтанный, поэтому вы можете использовать любые пряности, которые вам нравятся и кажутся подходящими именно для этого мяса. Для маринада подходят любые специи и сушеные травы, разнообразные соусы, уксус,растительное масло, сахар, мед, сиропы, кефир, йогурт, сметана, майонез, томатная паста и фруктовые соки (в основном гранатовый, яблочный, томатный, виноградный, лимонный или апельсиновый), минералка. Здесь главное — учитывать, что перебор с кислотами может привести к сухости мяса.

         В маринад также можно добавлять зелень, лук, чеснок, имбирь, помидоры, острый и сладкий перец и другие овощи. Приятный вкус маринаду придают кислые ягоды и кусочки фруктов:  ананаса, киви, папайи и цитрусовых. Перед маринованием обязательно попробуйте свой маринад — если он приятен на вкус, мясо тоже получится вкусным!

         Какие правила нужно соблюдать? 

•      Для маринования подходит любая посуда, в составе которой нет металлов: она окисляются под воздействием кислот, поэтому шашлык получается невкусным.
•      Свежее, молодое мясо можно не мариновать – его достаточно просто посолить и поперчить. Если вы хотите придать мясу особенный вкус, используйте маринад и следите за временем. Курица впитает в себя жидкость всего за полчаса, а свинина, говядина и баранина – за 1–2 часа.
•      Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы сомневаетесь, нужно мариновать долго. Минимальное время маринования курицы – 2 часа, свинины – 4 часа, говядины и баранины – 6 часов.
•      Любое мясо может мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, обладают антибактериальными свойствами. 
•      Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.
•      Избегаете маринадов на основе масел и майонеза. При приготовлении они выделяют канцерогены.

         Чем лучше замариновать мясо:

         Самый простой, но при этом самый универсальный маринад – луковый. На каждый килограмм мяса берут 2–3 средних головки репчатого лука, нарезанного кольцами или полукольцами, добавляют перец и соль по вкусу. Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, а его сок обладает размягчающими свойствами.

         В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным, нежным и просто будет таять во рту!

         Покупайте мясо для шашлыка в специально оборудованных для этого торговых точках – только там созданы правильные условия для его хранения и реализации.

Веселого и вкусного вам пикника!