Нитраты. Все хорошо в меру

Нитраты это соли азотной кислоты, их растения впитывают из земли как необходимый для существования элемент. Они являются неотъемлемым атрибутом круговорота азота в природе, поэтому полностью избавиться от поступления нитратов в продукты питания нельзя, даже если не использовать удобрения. Растения способны поглощать нитраты из почвы, подземных вод они необходимы для нормального роста и развития, созревания плодов. Нитраты, попадая в организм человека в больших количествах под воздействием микрофлоры кишечника, превращаются в нитриты, которые способствуют нарушению обмена веществ, снижению иммунитета, образованию токсинов в кишечнике. Следовательно, у человека могут развиться онкологические, сердечно сосудистые и другие виды заболеваний. Таким образом, главная причина отравлений нитратами, не сами нитраты, а их производное нитриты.

Всемирной Организацией Здравоохранения определена суточная доза нитратов, она составляет 3,7 мг нитритов 0,2 мг на 1 кг массы тела человека. В случае превышения могут возникнуть симптомы острого отравления, которые в последствии могут привести к летальному исходу.

Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервированными и свежими овощами. Незначительное количество их поступает с хлебобулочными, мясными, молочными продуктами.

Ранние тепличные овощи выращивают с использованием различных подпиток и удобрений, которые увеличивают содержание нитратов в овощах. Наибольшая их концентрация наблюдается в корнях и стеблях растений. Максимально допустимое количество регламентировано нормативно правовыми актами, одним из которых является Технический Регламент Таможенного Союза О безопасности пищевой продукции ТРТС 021/ 2011, согласно которому определены максимально допустимые уровни нитратов в растительных продуктах (таблица 1).

Перенасыщение нитратами сложно обнаружить без специальных исследований, поэтому, приобретая овощи и фрукты в местах торговли (рынки), рекомендуем попросить у продавца документы удостоверяющие качество продукции, которые выдаются лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы ГУ Мордовская республиканская СББЖ на каждую партию продукции при поступлении на продажу. Если же вы решили купить овощи в местах несанкционированной продажи, то, конечно, у этих сбытчиков не будет никаких документов, показывающих качество продуктов. Поэтому, чтобы обезопасить себя советуем не прибегать к уличным торговцам.

Так как нитраты это обязательная составляющая круговорота азота в природе, необходимая часть питания растений, то избавиться от них нельзя, даже если вы не применяли никаких подпиток. Ведь растения способны добывать нитраты, в том числе, из почвы и воды. Поэтому выращенные продукты на огородных участках, в личных подсобных хозяйствах не лишены этих химических элементов. Само по себе присутствие нитратов в растениях это нормальное явление, но их излишнее количество крайне нежелательно. Количественное содержание сложно определить в домашних условиях. Наш Испытательный лабораторный центр проводит исследования растениеводческой продукции на содержание нитратов.

В Испытательном лабораторном центре ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии за 9 месяцев 2014 года было исследовано 24 образца продукции растениеводства. Количество проб, содержание нитратов в которых превышало предельно допустимые концентрации, составляло 8,3 % (диаграмма). Основным перенасыщенным нитратами продуктом являлась: капуста белокочанная ранняя.

В последнее время все большую популярность приобретают средства борьбы с колорадским жуком, обработку которыми следует проводить до посадки клубня. К таким препаратам относится и Престиж. По мнению некоторых заявителей после данной обработки количество нитратов увеличивается. Исследования, проводимые Испытательным лабораторным центром, показали, что обработанные овощи имеют лишь незначительное превышение количества нитратов по сравнению с чистым картофелем. Содержание нитратов в испытуемых образцах не превышало предельно допустимую концентрацию (250 мг/кг).

Существует несколько способов, которые помогут уберечь себя от покупки продуктов, в которых количество нитратов превышает предельно допустимую концентрацию. Овощи и фрукты должны быть зрелыми (в незрелых продуктах количество нитратов выше), хранить их следует в холодильнике, перед приготовлением мыть или замачивать в воде (явление деплазмолиза), употреблять в пищу следует сразу, особенно листовые овощи, чтобы избежать окисления нитратов. Так же известно, что некоторые витамины (А, Е, С) являются ингибиторами негативного действия нитратов.

Помните, что получить урожай овощей и фруктов абсолютно без нитратов практически невозможно, но можно максимально снизить их количество.

Если вы сомневаетесь в качестве продукции растениеводства или у вас возникли вопросы, то обращайтесь в Испытательный лабораторный центр ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в РМ по адресу Республика Мордовия, г. Саранск, ул. Дальняя, д. 1 а телефон 8 (8342) 33-36-0524-89-97 24-59-01.