Рыба – ценный продукт питания, богатый 
источник самых разнообразных витаминов, 
употребление которых необходимо как 
взрослым, так и детям.

По биологической ценности белки рыбы не 
уступают белкам мяса и значительно легче 
перевариваются ферментами 
желудочно-кишечного тракта, хорошо 
усваиваются организмом человека. Но, к 
сожалению, рыба является не только очень 
полезным, но и может быть опасным 
продуктом. Через различные виды рыб можно 
заразиться гельминтозами.

*Описторхоз *является одним из самых 
опасных и распространенных глистных 
заболеваний, передающихся через рыбу.

Возбудителем заболевания является 
описторх (кошачья сибирская двуустка) 
плоской формы, ротовая полость, которого 
снабжена присосками.

Заражение описторхозом происходит при 
употреблении рыбы семейства карповых: 
язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, 
уклея, гольян, жерех.

У человека, домашних и диких животных 
описторхисы паразитируют во внутренних 
желчных ходах печени, реже в протоках 
поджелудочной железы. Число паразитов 
может достигать до 40 тысяч экземпляров. 
Продолжительность жизни в организме 
человека десятки лет.

Не менее тяжело у человека 
протекает *дифиллоботриоз,* вызываемый 
ленточными червями рода Diphyllobothrium. 
Источники заражения - окунь, ерш, щука, 
налим, дальневосточные лососевые. 
Заболеть дифиллоботриозом можно при 
употреблении в пищу свежемороженой, 
вяленой рыбы, сырого рыбного фарша, 
слабосоленой щучьей или окуневой икры. 
Данный гельминтоз, протекает 
преимущественно с признаками поражения 
желудочно- кишечного тракта. При 
длительном течении инвазии возможно 
развитие В12- дефицитной анемии.

К числу гельминтозов, заражение которыми 
происходит от морских рыб, 
относится *анизакидоз.* Потенциальными 
носителями являются ракообразные, 
моллюски, промысловые морские рыбы 
(нототения, скумбрия, тунец, сардина, 
лососёвые, пикша). Личинки локализуются в 
полости тела, внутренних органах, в 
мускулатуре рыб. Попав в кишечник 
человека с сырой рыбой, анизакиды 
проникают в стенку кишечника или желудка, 
травмируют слизистую оболочку, вызывая 
тяжелые формы гастрита, энтерита.

*Следует соблюдать несложные правила 
профилактики* *гельминтозов*, *связанных с 
рыбой и рыбной продукцией:*

- Избегать   употребление  потенциально 
опасных или неизвестных вам видов рыб.

- Осуществлять покупку рыбы и рыбных 
изделий только в местах 
санкционированной торговли.     

- Не рекомендуется употреблять в пищу 
слабосоленую и плохо прожаренную рыбу, а 
также слабосоленую свежую икру; 
запрещается употребление в пищу сырой 
рыбы, «строганины», «патанки», с какими бы 
приправами они не делались.

- Проводить тщательную кулинарную 
обработку рыбы: варить рыбу следует  не 
менее 20 мин. с  момента закипания, жарить 
—15–20 мин. толщина кусков не более 5 
см. (крупную рыбу предварительно 
разрезают вдоль хребта на пласт); выпекать 
пироги с рыбой не менее 30 минут; солить 
мелкую рыбу не менее 14 суток, крупную не 
менее 21 суток; тщательно проваривать 
морские продукты.

- Для разделки рыбы использовать 
отдельный, лучше специально выделенный и 
промаркированный инвентарь (нож, 
разделочная доска), который после 
приготовления рыбных изделий обязательно 
 вымыть и обдать кипятком. 

- Не пренебрегать правилами  личной 
гигиены: тщательное мытье рук после 
прогулки, туалета, перед едой и т.д.

 * Не скармливать домашним животным сырую
   рыбу и рыбные отходы. Охранять водоемы
   от загрязнения нечистотами человека и
   животных.

*Соблюдение всех этих рекомендаций 
сохранит Вам здоровье.*