Опубликовано пн, 19/12/2022 - 10:40 пользователем 
fbuz-13
Сорбиновая кислота – органическое 
вещество, которое встречается в природе. 
Впервые кислоту получил немецкий химик 
Август Вильгельм Гофман в 1859 г., выделив ее 
из сока рябины. Он назвал ее сорбиновой от 
латинского названия рябины (Sorbus Aucuparia). 
Именно содержанием сорбиновой кислоты 
объясняется противомикробное свойство 
рябины. В 20-х годах прошлого века 
появились работы по изучению действия 
сорбиновой кислоты на некоторые 
плесневые грибы. В 1939 г было открыто и 
началось изучение антимикробного 
действия вещества, и кислоту начали 
исследовать как перспективный 
консервант. Однако получение сорбиновой 
кислоты из сока рябины в промышленных 
масштабах не может быть использовано, 
поскольку выход продукта при этом 
составляет всего около 0,2 %.  Это 
стимулировало разработку новых методов 
получения сорбиновой кислоты для 
активного использования в пищевой 
промышленности.

Пищевая добавка Е 200 - сорбиновая кислота, 
и ее соли сорбаты являются очень 
распространенными консервантами. Данные 
пищевые добавки используются для 
продления сроков годности пищевых 
продуктов и предупреждения их 
преждевременной порчи. Сорбиновая 
кислота представляет собой бесцветные 
кристаллы, плохо растворимые в воде, 
формула соединения - C6H8O2. Добавка имеет 
ряд уникальных, неповторимых качеств. 
Среди них: антимикробные свойства 
(особенно действенно подавляет рост 
дрожжеподобных грибов и плесени); 
безопасность для живых клеток; 
нетоксичность; отсутствие канцерогенного 
влияния. Доказано, что применение в 
разумных количествах не оказывает 
отрицательного влияния на живые 
организмы. Однако консервант не способен 
уничтожить микробных агентов. Его 
действие нацелено на торможение их 
распространения и развития. Добавка 
минимизирует риски гниения, окисления и 
брожения, продлевает сроки хранения 
продуктов, сохраняя их первоначальные 
характеристики: вкусовые и ароматические 
качества, внешний вид. Предельно важно 
добавлять его в сырье, лишенное микробов, 
и тщательно соблюдать технологию 
применения добавки. Учитывать 
температуру технологического процесса, 
способность к растворению и равномерному 
распределению консерванта в продукте, 
кислотность раствора.

Одновременный вред и польза присущи всем 
веществам. Так, существуют сведения об 
индивидуальной непереносимости 
консерванта. Есть особенность, из-за 
которой сорбиновая кислота может быть 
отнесена к веществам, негативно влияющим 
на здоровье человека. Существует мнение, 
что Е 200 способствует разрушению 
цианокобаламина - витамина В12, который 
принимает участие во многих важных 
химических процессах в организме. Из-за 
этого люди, постоянно употребляющие 
продукцию с сорбиновой кислотой, могут 
страдать неврологическими 
расстройствами. Аллергенность сорбиновой 
кислоты чрезвычайно мала, потому что, 
будучи низкомолекулярным веществом, она 
не может вызывать образования антител, 
поэтому неизвестны случаи аллергической 
реакции немедленного типа. 
Псевдоаллергические реакции на 
сорбиновую кислоту как пищевую добавку 
также крайне редки. В грунте и сточных 
водах сорбиновая кислота хорошо 
разлагается, поэтому сорбиновая кислота 
отнесена к низшему классу опасности для 
водных сред. Также добавка Е 200 из раствора 
может частично улетучиваться при 
нагревании.

Область использования пищевой добавки 
довольно обширна. Изначально сорбиновая 
кислота добавлялась даже в лекарственные 
препараты, но позже от этой практики 
отказались. Сегодня компонент можно найти 
в составе многих пищевых продуктов: 
соусов, консервов, шоколада, выпечки, 
джемов, полуфабрикатов, безалкогольных 
напитков. Все чаще Е200 добавляют в твердые 
сыры, колбасные изделия, пельмени и 
вареники, кондитерские изделия, вина. 
Сорбиновая кислота также получила 
широкое применение в косметологии в 
качестве эффективного консерванта, 
предотвращающего расслаивание 
однородных смесей, их окисление и порчу в 
процессе хранения в комнатных условиях. 
Вещество E 200 встречается в составах гелей 
для душа, скрабов, пилингов, шампуней для 
волос, бальзамов, кремов для любых частей 
тела и прочих уходовых продуктов.

Аккредитованный Испытательный 
Лабораторный Центр ФБУЗ «Центр гигиены и 
эпидемиологии в Республике Мордовия» 
проводит исследования пищевых продуктов 
с целью количественного определения 
консервантов. Лаборатория оснащена 
современным оборудованием для 
достоверного определения 
количественного содержания сорбиновой 
кислоты и ее солей в пищевых продуктах. В 
период с 2021 г по октябрь 2022 г исследовано 
175 проб различных пищевых продуктов на 
содержание сорбиновой кислоты. Во всех 
исследованных пробах превышения ПДК 
сорбиновой кислоты не выявлено. Тем не 
менее, в ряде продуктов установлено 
наличие данного консерванта, хотя и не 
заявлено производителем на этикетке. В 
случае заинтересованности в данных 
исследованиях более подробную информацию 
можно получить по тел. тел. (8342) 
24-85-28/24-59-01/33-36-35. Центр находится по адресу: 
430030 Саранск, ул. Дальняя, д. 1а.

.... Категория документа:

 * Испытательный лабораторный центр (ИЛЦ)
   [1]


[1] https://13.rospotrebnadzor.ru/center/services/research