Опубликовано вт, 09/08/2022 - 14:25 пользователем fbuz-13 Наступило самое любимое время года для многих жителей нашей республики, когда можно полакомиться дарами природы и «запастись» витаминами и микроэлементами на долгую зиму…. Сегодня речь пойдет о покупке всеми любимых бахчевых культур – арбуза и дыни. Арбуз - ценный продукт, который содержит много легкоусвояемых сахаров (фруктозы) и фолиевой кислоты, богат микроэлементами, такими как магний, калий и природным антиоксидантом - ликопеном, обладающим противоопухолевым действием. Арбуз обладает мочегонным эффектом. В этом качестве используется при заболеваниях почек, печени, сердца и сосудов, а также цистите. Так же необходимо помнить, что арбузы и дыни содержат много клетчатки и сахара и употреблять их маленьким детям и людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы надо с осторожностью и в небольших количествах. Что же нужно помнить, чтобы получить максимум пользы от покупки? Главное правило - покупать бахчевые только в надежных местах реализации, то есть в предприятиях розничной и мелкорозничной торговой сети, на ярмарках и рынках в специально оборудованных местах. Требования к местам реализации бахчевых культур установлены в санитарных правилах СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию", согласно которым торговое место должно отвечать ряду требований: * на нестационарных торговых объектах (торговые палатки, киоски, павильоны, ярмарки и т.п.) продажа бахчевых культур должна осуществляться с лотков, тележек и на открытых, специально оборудованных для этих целей площадках; * место торговли должно быть огорожено и находиться под навесом; * не допускается хранение плодов бахчевых культур непосредственно на земле; * не допускается продажа бахчевых культур частями и с надрезами, так как в местах разреза очень быстро размножаются вредные микроорганизмы; * продавец обязан обеспечить наличие ценников с указанием наименования товара и его стоимости. Продавец должен быть обеспечен условиями для соблюдения правил личной гигиены, иметь чистую санитарную одежду, личную медицинскую книжку. До покупателя должна быть доведена следующая информация: фирменное наименование организации, реализующей продукцию, место ее нахождения (для индивидуального предпринимателя – сведения о государственной регистрации в качестве ИП). На продукцию должен иметься полный пакет сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность культур, которые должны быть предъявлены покупателю по его требованию.   *Категорически не рекомендуется приобретать продукцию, если:* * она продается с прилавков, расположенных вдоль автодорог, из необорудованных торговых мест. Следует помнить, что в местах несанкционированной торговли продаются арбузы и дыни, не прошедшие необходимый лабораторный контроль. Кроме того, они могут впитывать в себя тяжелые металлы, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей. * Если плоды повреждены или подгнили, имеют вмятины и трещины на корке, употребление такой продукции может послужить причиной возникновения пищевых отравлений. Существует ряд правил при выборе данных культур. Зрелый арбуз достаточно крупный, имеет целостный покров, яркий и контрастный цвет корки, светлое пятно на боку, должно быть максимально желтым, даже оранжевым. Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой и если ноготь легко протыкает ее, значит арбуз незрелый. Усик и плодоножка у зрелого арбуза сухие. При ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует, при ударе согнутым пальцем издаёт умеренно звонкий звук. Мякоть должна быть красная различных оттенков, семена вызревшие, чёрного или коричневого цвета. Консистенция мякоти плодов сочная, нежная, без ослизнений. При покупке не стоит выбирать ни самый крупный, ни самый маленький среди арбузов: ягоды одной степени зрелости не слишком отличаются размерами. В любом случае вам поможет чувство меры. Перед тем, как разрезать плоды, необходимо их тщательно вымыть теплой водой с мылом, т.к. частички почвы, пыли, микроорганизмы, находящиеся на кожуре, попав внутрь плода, очень быстро размножаются, что может привести к кишечной инфекции. Разрезанные арбузы и дыни следует хранить только в холодильнике. Если после разреза обнаружится, что купленный вами арбуз имеет кислый запах, то ни в коем случае нельзя его есть – в нем уже начались процессы микробиологической порчи – и употребив такую ягоду можно получить пищевое отравление. Достоверно определить наличие нитратов можно только лабораторным методом, но следует обратить внимание на следующие моменты. Цвет мякоти «плохого» арбуза интенсивно ярко-красный с небольшим фиолетовым оттенком; волокна, идущие от сердцевины к корочке, не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого; у «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, тогда как в норме она должна искриться крупинками. Следует помнить, что основные вредные вещества, если они в арбузе есть, находятся около корки. Дыни, как и арбузы, выбирают по тем же правилам, но есть и небольшие различия. У дыни противоположная сторона от хвостика должна быть чуть мягкой и, если она все же твердая, значит, дыня еще не созрела. Если щелкнуть по ней, звук должен быть глухим. От дыни обязательно должен исходить аромат, если запаха нет, этот плод покупать не стоит. При употреблении в пищу ранних арбузов и дынь следует помнить о возможном содержании высокого количества нитратов, содержащихся в этих плодах. Высокий уровень вредных веществ объясняется коммерческими интересами производителей - ускорить процесс созревания и повысить массу самого плода. Нормативное значение содержания нитратов в бахчевых культурах установлено в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и составляет: - в арбузах и продуктах из них – не более 60 мг/кг, - в дынях и продуктах из них – не более 90 мг/кг. Для того, чтобы понять, превышает ли содержание нитратов установленный гигиенический норматив, исследования должны проводиться в лабораторных условиях по методикам, включенным в перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). К лабораторным центрам, аккредитованным на проведение данного вида исследований, относится и ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия». Ежегодно специалистами испытательной лаборатории проводятся исследования на содержание нитратов, причем исследуется продукция не только отечественного, но и импортного производства. Радует тот факт, что на протяжении ряда лет превышений предельных уровней содержания нитратов в бахчевых культурах не устанавливается. Сезон продажи бахчевых культур в нашем регионе только набирает обороты и специалистами Роспотребнадзора в каждом регионе проводятся «Горячие линии» по качеству и безопасности плодоовощной продукции. При возникновении вопросов все желающие могут обратиться за консультацией так же и к специалистам нашего учреждения по телефону (8342) 24-80-13.