Опубликовано пн, 27/01/2020 - 11:37 пользователем 
fbuz-13
Возможно, каждый человек в своей жизни 
испытывал симптомы пищевого отравления:

боли в животе, тошноту, рвоту, нарушение 
стула.

 *Что это такое: пищевые отравления?*

      Пищевые отравления- это острые, реже 
хронические заболевания, возникающие в 
результате употребления пищи, 
обсемененной различными видами 
микроорганизмов или содержащие токсичные 
вещества микробной или немикробной 
природы.

       Симптомы пищевых отравлений 
чрезвычайно разнообразны, но можно 
выделить и общие проявления: */боли в 
желудке, рвота, тошнота, высокая 
температура, диарея./*

       Самая распространенная форма 
пищевого отравления - *сальмонеллез,* 
причиной которого является употребление 
продуктов, обсемененных этим микробом: 
мясо птицы, яйца, непастеризованное  
молоко и молочные продукты. Симптомы  
отравления:  головная боль, желудочные 
спазмы,   высокая температура,  тошнота, 
рвота,  жидкий стул до 10-15 раз в сутки 
(испражнения водянистые, обильные, 
зеленого цвета, со зловонным запахом, 
примесью слизи).

*     Стафилококковые отравления: 
*источником являются больные с различными 
гнойничковыми заболеваниями кожи и 
воспалительными процессами верхних 
дыхательных путей, а также 
сельскохозяйственные животные. В пищевые 
продукты стафилококки могут попадать  и с 
объектов внешней среды. Но надо знать, что 
причиной отравлений являются  не сами 
микробы, а вырабатываемый токсин. Токсин 
выдерживает высокую температуру (для его 
разрушения нужно кипячение не менее 30 мин) 
и способен сохраняться при низких 
температурах. Основные группы продуктов, 
посредством которых распространяются 
стафилококковые отравления: молочные, 
мясные, кондитерские изделия с кремом, 
рыбные и овощные блюда.

       *Ботулизм - самая опасная и тяжелая 
форма пищевого отравления.*

 Симптомы ботулизма мало напоминают 
большинство пищевых отравлений и на 
первый план выступают сухость во рту, 
нарушение зрения с последующей слабостью 
и параличом нервной системы. Отравление 
этого типа возникает при употреблении 
консервов домашнего приготовления, рыбы и 
морепродуктов, колбасных изделий.  *Имеют 
ли продукты, содержащие ботулинический  
токсин какие-либо особые признаки? 
*Продукты  содержащие токсин приобретают 
специфический запах прогорклого масла, 
консистенция  их становится более рыхлой, 
цвет более бледный, чем у 
доброкачественных продуктов. Иногда 
появляется «щиплющий» вкус, отмечается  
вздутие консервных банок. Однако эти 
признаки  непостоянные.

      *Профилактика.* Чтобы избежать 
пищевого отравления,  всегда мойте руки 
перед едой. Тщательно мойте сырые овощи и 
фрукты. Храните мясо и молочные продукты в 
холодильнике. Не употребляйте в пищу 
сырые яйца. При приготовлении мяса, рыбы и 
морепродуктов соблюдайте температурный и 
временный режимы. Чтобы  избежать 
перекрестного загрязнения продуктов, не 
кладите приготовленное мясо на ту же 
тарелку, на которой лежало сырое мясо. 
Обязательно мойте разделочную доску 
после использования. Пригодные к 
употреблению остатки пищи немедленно 
помещайте в холодильник, т. к. бактерии 
очень быстро размножаются при комнатной 
температуре.

   *Микроб**иологические исследования 
пищевых продуктов *проводят для оценки 
безопасности продукта для здоровья 
человека. Определяют присутствие 
патогенных, условно-патогенных, 
санитарно-показательных микроорганизмов, 
возбудителей микробной порчи.

     На базе ФБУЗ "Центр гигиены и 
эпидемиологии в Республике Мордовия" 
проводят контроль качества пищевых 
продуктов и промышленного сырья  на 
соответствие Технических Регламентов 
Таможенного Союза: 021/2011 «О безопасности 
пищевой продукции», 034/2013«О безопасности 
мяса и мясной продукции», 033/2013«О 
безопасности молока и молочной 
продукции», 023/2011 «О безопасности соковой 
продукции», ТР ЕАЭС   040/2016 «О 
безопасности рыбы и рыбной продукции» по 
определению общего микробного числа 
(КМАФАнМ), бактерий группы кишечной 
палочки, эшерихии коли, патогенного 
стафилококка, сульфитредуцирующих  
клостридий, протея, плесневых и дрожжевых 
грибов.

         Используются современные методы 
исследования: иммунозависимый 
флуоресцентный анализ с применением  
автоматического анализатора Mini Vidas для 
определения патогенных микроорганизмов: 
сальмонелл, листерий. Метод  
иммуноферментного анализа  определения 
антибиотиков в пищевых продуктах.

.... Категория документа:

 * Испытательный лабораторный центр (ИЛЦ)
   [1]


[1] https://13.rospotrebnadzor.ru/center/services/research