Опубликовано вт, 19/02/2019 - 09:42 пользователем 
fbuz-13
Мясо является источником незаменимых 
аминокислот, используемых организмом 
человека для синтеза белка. Для взрослого 
рекомендуемая норма животного белка  в 
суточном рационе человека, от общего 
количества употребляемого им белка в 
сутки, составляет 50%, для детей- 60%. Белки 
животного происхождения усваиваются 
организмом на 93 - 96%, при том что 
растительные белки- только на 62-80%.

Согласно существующим медицинским 
рекомендациям для индивидуального 
формирования полноценного и 
сбалансированного пищевого рациона 
человек должен употреблять в день около 200 
гр. мясопродуктов.

В целях защиты жизни и здоровья человека, 
предупреждения действий, вводящих в 
заблуждение потребителей мяса и 
мясопродуктов, птицы и птицеводческих 
продуктов  на территории России и стран, 
входящих в Евразийский экономический 
союз, действуют технические регламенты 
Таможенного союза «О безопасности мяса и 
мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), «О 
безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 
021/2011), «Пищевая продукция в части ее 
маркировки» (ТР ТС 022/2011). Указанные 
регламенты устанавливают требования к 
безопасности и идентификационным 
показателям мясной продукции, 
позволяющим установить ее подлинность, 
требования к маркировке и пр.

Роспотребнадзором уделяется особое 
внимание контролю за безопасностью 
данных продуктов. Исследование мяса, 
птицы и продуктов их переработки занимает 
существенную долю в структуре 
лабораторного контроля пищевой 
продукции. Данная продукция исследуется в 
ходе обеспечения надзорных мероприятий 
Управления Роспотребнадзора по 
Республике Мордовия и на договорной 
основе по заявкам юридических лиц и 
индивидуальных предпринимателей. ФБУЗ 
«Центр гигиены и эпидемиологии в 
Республике Мордовия» 2018 году исследовано 
2466 проб вышеуказанной продукции на 
санитарно-химические, радиологические, 
микробиологические, паразитологические 
показатели безопасности и 
физико-химические показатели 
идентификации, что на 9% больше чем в 2017 
году. Продукции, не соответствующей 
требованиям по санитарно-химическим, в 
том числе и по содержанию антибиотиков,  
радиологическим показателям, не 
установлено. При этом удельный вес 
продукции, не отвечающей нормативным 
требованиям по микробиологическим 
показателям, увеличился  по сравнению с 
2017 годом и составляет 4,0%. Высока доля 
продукции, содержащей патогенные 
микроорганизмы (сальмонеллы и листерии), и 
составляет около 2% от числа исследованных 
проб мясо- и птицепродукции. Удельный вес 
продукции, не отвечающей требованиям по 
идентификационным показателям, составил 
около 1,0% (массовая доля влаги, белка).

   *         Потребителям предлагаем 
придерживаться следующих рекомендаций 
при покупке мяса, мяса птицы и продуктов 
их переработки, приготовлении блюд из 
них*:

- приобретать указанные  продукты из 
охлаждаемого или морозильного 
оборудования (в зависимости от 
заявленного термического состояния 
продукта), желательно посмотреть 
температуру хранения на термометре или 
датчике, которыми оно должны быть 
оборудовано;

- осматривать потребительскую упаковку 
(при ее наличии), она должна быть целой, не 
вздутой;

- иметь в виду, что продукты убоя 
(непереработанная пищевая продукция 
животного происхождения) должны 
сопровождаться документами, 
подтверждающими проведение 
ветеринарно-санитарной экспертизы; 
продукты для детского питания – 
свидетельством о государственной 
регистрации; переработанная 
(обработанная) продукция – декларацией о 
соответствии.

 - читать маркировку на упаковке, она 
должна иметь информацию для потребителя 
о  наименовании продукции; составе; 
количестве; дате изготовления; сроке 
годности; условиях хранения; наименовании 
и месте нахождения изготовителя; 
показателях пищевой ценности пищевой 
продукции; сведениях о наличии в пищевой 
продукции компонентов, полученных с 
применением генно-модифицированных 
организмов; едином знаке обращения 
продукции на рынке. Дополнительно могут 
быть указаны сведения о документе, в 
соответствии с которым произведена и 
может быть идентифицирована пищевая 
продукция, придуманное название пищевой 
продукции, товарный знак и др;

- при хранении в домашних условиях 
соблюдать правила товарного соседства: не 
хранить на одной полке холодильника мясо 
сырое и продукты, готовые к употреблению;

- не подвергать вторичной заморозке 
размороженное мясо;

-  мясо размораживать при комнатной 
температуре, не допускается его 
разморозка в воде или около плиты;

- обработку сырого мяса проводить на 
отдельной разделочной доске;

- мясо с признаками порчи (скользкая 
поверхность, неприятный запах разложения 
и др.), консервы со вздувшимися крышками 
непригодны для дальнейшей кулинарной 
обработки и употребления в пищу;

-тщательно проваривать и прожаривать 
мясо: готовность изделий из мяса 
определяется выделением бесцветного сока 
в месте прокола и серым цветом на разрезе 
продукта;

- соблюдать правила личной гигиены в 
процессе приготовления пищи.

.... Категория документа:

 * Публикации [1]
 * Новости Центра [2]


[1] https://13.rospotrebnadzor.ru/center/stats/publikacii
[2] https://13.rospotrebnadzor.ru/center/novosti