Опубликовано чт, 31/03/2016 - 14:48 пользователем 
fbuz-13
Согласно Федеральному закону Российской 
Федерации от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический 
регламент на молоко и молочную 
продукцию», сливочное масло – это 
продукт, выработанный из коровьего 
молока. Жировая фаза такого продукта 
должна содержать только молочный жир. 
Наиболее часто используемой схемой при 
производстве фальсифицируемого 
сливочного масла является незаконная 
замена в нем части молочного жира на 
гораздо более дешевые растительные масла. 
Само по себе применение растительных 
масел для производства масложировой 
продукции законодательством не 
запрещено. Но продукт, выработанный с 
применением растительных жиров, носит 
совершенно иное наименование – спреды. 
Поскольку они содержат дешевые 
растительные жиры, то и цена на них 
значительно ниже, чем у сливочного масла. 
Именно поэтому некоторые 
недобросовестные производители пытаются 
выдавать спреды за сливочные масла, 
маркируя соответствующим образом свою 
продукцию.

Фальсификацию масла можно определить в 
ходе лабораторных исследований. 
Специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и 
эпидемиологии в Республике Мордовия» в 
лабораторной практике широко 
используется метод основанный на 
измерении массовой доли метиловых эфиров 
жирных кислот и сравнение полученных 
результатов с показателями, характерными 
для молочного жира, которые установлены в 
ГОСТ Р 52235-2004 «Масло и паста масляная из 
коровьего молока. Общие технические 
условия» и  в ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. 
Технические условия».

Данный метод основан и внедрен в практику 
работы в 2010 году. Всего за период с 2011 по 2015 
годы исследовано 385 проб молочной 
продукции, из них 120 проб 
фальсифицированы, что составляет 31,2 %. Из 
них по заданию Управления 
Роспотребнадзора по Республике Мордовия 
выполнено 242 пробы (62,9 %), не отвечают 72 
пробы (29,8 %).

За последние два года (2014 г. – 2015 г.) 
исследовались такие продукты как: масло 
сливочное, сыр, творог, сметана, молоко 
сгущенное, молоко, мороженое, сливки. 
Наибольшей фальсификации подвергались 
такие продукты как:

 

*№*

*Наименование продукции*

*2014*

*2015*

1

Масло сливочное

43,5 %

52,8 %

2

Творог

46,2 %

40,0 %

3

Сметана

30,0%

66,7%

4

Молоко сгущеное

42,1%

-

5

Мороженое

50,0%

-

6

Молоко

20,7%

-

7

Сыр

8,0%

9,1%

 

В 2015 году Испытательным лабораторным 
центром было исследовано 85 проб молочной 
продукции, в 33 пробах жирно-кислотный 
состав жировой фазы продукта не 
соответствовал молочному жиру. Из 16 
жирных кислот, характерных для молочного 
жира, в исследуемой продукции чаще всего 
наблюдались отклонения от установленных 
диапазонов по содержанию масляной, 
пальмитиновой, линолевой, олеиновой, 
стеариновой, капроновой и каприловой 
кислотам.

  В ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в 
Республике Мордовия» можно исследовать 
пробы интересующей вас продукции с целью 
определения фальсификации жирами 
растительного происхождения. Более 
подробно информацию о стоимости  и сроках 
проведения исследований можно получить 
по телефонам: 8 (8342) 24-59-01, 24-89-97.

.... Категория документа:

 * Испытательный лабораторный центр (ИЛЦ)
   [1]


[1] https://13.rospotrebnadzor.ru/center/services/research