Мясо является источником незаменимых аминокислот, используемых организмом человека для синтеза белка. Для взрослого рекомендуемая норма животного белка  в суточном рационе человека, от общего количества употребляемого им белка в сутки, составляет 50%, для детей- 60%. Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93 - 96%, при том что растительные белки- только на 62-80%.

Согласно существующим медицинским рекомендациям для индивидуального формирования полноценного и сбалансированного пищевого рациона человек должен употреблять в день около 200 гр. мясопродуктов.

В целях защиты жизни и здоровья человека, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей мяса и мясопродуктов, птицы и птицеводческих продуктов  на территории России и стран, входящих в Евразийский экономический союз, действуют технические регламенты Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011). Указанные регламенты устанавливают требования к безопасности и идентификационным показателям мясной продукции, позволяющим установить ее подлинность, требования к маркировке и пр.

Роспотребнадзором уделяется особое внимание контролю за безопасностью данных продуктов. Исследование мяса, птицы и продуктов их переработки занимает существенную долю в структуре лабораторного контроля пищевой продукции. Данная продукция исследуется в ходе обеспечения надзорных мероприятий Управления Роспотребнадзора по Республике Мордовия и на договорной основе по заявкам юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» 2018 году исследовано 2466 проб вышеуказанной продукции на санитарно-химические, радиологические, микробиологические, паразитологические показатели безопасности и физико-химические показатели идентификации, что на 9% больше чем в 2017 году. Продукции, не соответствующей требованиям по санитарно-химическим, в том числе и по содержанию антибиотиков,  радиологическим показателям, не установлено. При этом удельный вес продукции, не отвечающей нормативным требованиям по микробиологическим показателям, увеличился  по сравнению с 2017 годом и составляет 4,0%. Высока доля продукции, содержащей патогенные микроорганизмы (сальмонеллы и листерии), и составляет около 2% от числа исследованных проб мясо- и птицепродукции. Удельный вес продукции, не отвечающей требованиям по идентификационным показателям, составил около 1,0% (массовая доля влаги, белка).

            Потребителям предлагаем придерживаться следующих рекомендаций при покупке мяса, мяса птицы и продуктов их переработки, приготовлении блюд из них:

- приобретать указанные  продукты из охлаждаемого или морозильного оборудования (в зависимости от заявленного термического состояния продукта), желательно посмотреть температуру хранения на термометре или датчике, которыми оно должны быть оборудовано;

- осматривать потребительскую упаковку (при ее наличии), она должна быть целой, не вздутой;

- иметь в виду, что продукты убоя (непереработанная пищевая продукция животного происхождения) должны сопровождаться документами, подтверждающими проведение ветеринарно-санитарной экспертизы; продукты для детского питания – свидетельством о государственной регистрации; переработанная (обработанная) продукция – декларацией о соответствии.

 - читать маркировку на упаковке, она должна иметь информацию для потребителя о  наименовании продукции; составе; количестве; дате изготовления; сроке годности; условиях хранения; наименовании и месте нахождения изготовителя; показателях пищевой ценности пищевой продукции; сведениях о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов; едином знаке обращения продукции на рынке. Дополнительно могут быть указаны сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция, придуманное название пищевой продукции, товарный знак и др;

- при хранении в домашних условиях соблюдать правила товарного соседства: не хранить на одной полке холодильника мясо сырое и продукты, готовые к употреблению;

- не подвергать вторичной заморозке размороженное мясо;

-  мясо размораживать при комнатной температуре, не допускается его разморозка в воде или около плиты;

- обработку сырого мяса проводить на отдельной разделочной доске;

- мясо с признаками порчи (скользкая поверхность, неприятный запах разложения и др.), консервы со вздувшимися крышками непригодны для дальнейшей кулинарной обработки и употребления в пищу;

-тщательно проваривать и прожаривать мясо: готовность изделий из мяса определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта;

- соблюдать правила личной гигиены в процессе приготовления пищи.